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食谱编制

时间:2020-03-23 来源:网络 作者:admin 点击: 0 次

       使用食品互换份法编制养分食谱Ⅰ类:富含糖类的各类食品(囊括块根类菜蔬及小粉类食品,如马铃薯、山药、粉、粉皮等)Ⅱ类:富含无机盐、维他命和粗纤维的菜蔬及果类型食品。

       表24岁女童粗配食谱餐饮饭食名目食品名目食品数(g)基准粉50枯饼植物油1早饭(8:00)牛奶125白面10果儿7早点(10:00)蛋糕大油2饭米50午宴(11:00)肉未蒸蛋瘦猪肉25果儿40生油2作践5基准粉10作践元宵生油2丝瓜100丝瓜汤生油4苹100牛奶125午点(14:30)饼干10瘦牛肉30韭菜50果儿13基准粉65抄手生油3夜餐(17:30)甘蕉1005、讲评和调整食谱制定后划算出所供能及养分素的数,与中国居者膳养分素参考摄人量比齐头并进展恰当的调整。

       食谱编制,2019/9/27,2,需求执掌的最根本数值,能系数(产热值)碳水化合物4kcal/g,脂9kcal/g,卵白质4kcal/g能分红碳水化合物5565;脂2030,卵白质1015;三餐能分红早30,中40,晚30,在食谱编制时可参考使用的常轨默认值,奶成品摄入量200300mlg/d油脂用量得以划算,或径直使用25g/d果儿1个(50g)/d(1个互换份)菜蔬摄入量400500g/d(1个互换份)果品摄入量200400g/d(1个互换份),2019/9/27,3,一、能或产热养分素的划算,头步根据三餐能分红规定夜餐的能摄入量二步规定夜餐碳水化合物供的能规定夜餐碳水化合物的量,各类题型举例,2019/9/27,4,(1)头步根据三餐能分红规定夜餐的能摄入量早、中、夜餐离别占30、40、30,则夜餐的能为210030=630kcal(2)二步规定夜餐碳水化合物供的能碳水化合物占能比值为5565,假定为60,则夜餐碳水化合物支应的能为63060=378kcal;(3)三步规定夜餐碳水化合物的量,用碳水化合物供的能除以其能系数,碳水化合物的能系数为4kcal/g,则碳水化合物的量为378/4=94.5g,例1、已知某轻膂力烦劳女每天能总需求量为2100kcal,请你划算出夜餐的碳水化合物需求量。

       1、满脚每天膳养分素及能的供量考虑要素:年纪生理特征烦劳强度病症一周内等分每天能及养分素摄入达成膳供量基准2、各养分素之间比值恰当可尽管采用不一样养分食品中养分素之间的互补功能,发挥共同功能。

       该女生为轻膂力生产者,且体型如常,查表知,其基准体重能供为35kcal/kg。

       (一)保证养分失衡1\\.满脚不一样事群的养分素及热量供求要2\\.各养分素之间比值适宜3\\.食品多样化,搭配有理4\\.膳制要有理(二)顾及茶饭惯,留意饭食的脾胃(三)考虑季和市面支应(四)兼顾财经环境二、食谱编制的法子养分分划算法和食品互换份法(一)养分分划算法例,如为一位中膂力烦劳的男设计食谱。

       卵白质50g,供热比为14%;脂供热比为30%;糖类为56%。

       2019/9/27,5,例2、划算一人一餐卵白质需求量50岁的女,身高160cm,体重55kg,每天需求能2000千卡,每天碳水化合物摄入量为300克,脂发生的能占总能的25,请划算午宴所需求卵白质的量。

       能供充足的优质卵白质,以心满意足见长发育、机构修复和翻新的需求。

       (1)查表求出一日需求能与能分红20岁轻膂力烦劳成年男热量供量为2400kcal。

       (1)头步划算每天碳水化合出产能300g4kcal/g=1200kca;(2)二步划算每天脂的产能200025=500kcal;(3)三步划算每天卵白质的产能2000-1200-500=300kcal;(4)规定每天卵白质的摄入量卵白质的产能系数为4kcal/g300/4=75g(5)规定午宴卵白质的量三餐分红30、40、30,75g40=30g,头步体重如常与否的断定;二步根据志向体重划算总能;三步划算午宴卵白质,2019/9/27,6,平常根据身高-体重划算人体养分气象基准体重划算法子根据成材身高划算其基准体重,公式为基准体重(kg)身高(cm)-105,体型断定(实测体重-基准体重)/基准体重100划算后果小于-20为惨重单弱;-10~-20为单弱;±10之间为如常体重;10~20为过重;大于20为肥壮,壮年人每天能供量(kcal/kg基准体重),2019/9/27,7,体型膂力活络量极轻膂力活络轻膂力活络中膂力活络重膂力活络清癯3035404045如常2025303540肥壮152020253035注年纪超出50岁者,每增多10岁,比规程值酌减10随行人员,,以轻膂力烦劳为比如常时30kcal/kg清癯时35kcal/kg过重时2530kcal/kg(越临近肥壮,取值越低)肥壮时2025kcal/kg,2019/9/27,8,全日能供量(kcal)基准体重(kg)部门基准体重能需求量(kcal/kg),2019/9/27,9,(1)头步划算基准体重160-10555kg(2)二步划算体重过重情形65-55÷5510018(过重)(3)三步规定能根据过重或肥壮,轻膂力烦劳,取无能25kcal/kg全日总能25551375kacl(4)四步根据三餐能分布规定夜餐的能摄入量早、中、夜餐离别占30、40、30,则午宴的能为137540=550kcal(5)第五步规定午宴卵白质供的能55014=77kcal;(6)第六步规定午宴卵白质的量77/4=19.3g,例3某女,身高160cm,体重65kg,轻膂力烦劳,请划算午宴卵白质的需求量。

       按划算法纪定一日食谱。